Einleitung
Bucher Inertys, ursprünglich für Weiß- und Roséweine eingesetzt, hat seine Anwendung auf Rotweine ausgeweitet. Dieses patentierte Verfahren umfasst das Pressen unter Inertgas mit Gasrückführung, um das aromatische Potenzial frischer Trauben zu verbessern und den Wert von Presssäften aus fermentiertem Trester zu steigern.

Pressen von fermentiertem Trester
Presssäfte aus abgezogenem, gepresstem Trester machen 13-17% der gesamten Weinproduktion aus. Diese Säfte sind reicher an Phenolen im Vergleich zu Vorlaufmosten, was das phenolische Profil des Weines potenziell verbessern kann. Ihre vegetalen und bitteren Eigenschaften können jedoch ihre Verwendung einschränken.

Vorteile der Inertisierung
Während des Pressens führt der Kontakt mit Luft zur Sauerstoffauflösung, wobei Weine nach dem Zerkleinern 2,0 bis 7,5 mg/l Sauerstoff enthalten. Das Bucher Inertys-Verfahren reduziert den gelösten Sauerstoff erheblich und verändert die organoleptischen Eigenschaften der Weine.

Pressen unter Neutralgas
Das Verfahren verwendet neutrales Gas (z.B. CO2, Stickstoff) mit Gasrückführung in einem flexiblen Reservoir. Diese Anordnung gewährleistet einen effizienten Gastransfer ohne Begrenzung der Durchflussrate.

Auswirkungen auf die Weineigenschaften
Experten des ISVV bewerteten Weine nach ihrer vegetalen und frischen Fruchtintensität. Das Inertisieren von Presssäften, insbesondere aus P2 und P3, verbessert die Fruchtigkeit und reduziert vegetale Noten. Inertisierte Presssäfte werden in hochwertige Weine integriert, wodurch deren aromatisches Profil verbessert wird.

Vielseitiger Einsatz
Die Bucher Inertys-Presse ist anpassbar für aromatische Weiß-, Rosé- und jetzt auch Rotweine. Sie bietet traditionelle und neutrale Gaspressoptionen, mit vollautomatischen Pressen in verschiedenen Kapazitäten.

Fazit
Das Bucher Inertys-Verfahren bietet erhebliche Vorteile bei der Verbesserung der Weinqualität durch Reduzierung der Oxidation und Verbesserung der aromatischen Profile, was es zu einem wertvollen Werkzeug für Winzer macht.