Einleitung
Die Schutzgasverpackung (MAP) ist eine von Linde Gas entwickelte Technologie zur Erhaltung der Frische und des Geschmacks von Lebensmitteln ohne chemische Konservierungsstoffe. Sie erfüllt die Verbrauchernachfrage nach frischen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln, indem sie die Haltbarkeit verderblicher Produkte durch den Einsatz natürlicher Gase und geeigneter Verpackungsmaterialien verlängert.

Vorteile von MAP
MAP verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, reduziert den Verderb und erhöht den Marktanteil, indem es ermöglicht, Produkte über längere Distanzen zu vertreiben und über längere Zeiträume ohne Qualitätsverlust zu lagern. Diese Technologie erleichtert auch die Einführung neuer Produkte und die Marktexpansion.

MAP-Technologie
MAP verwendet spezifische Gasmischungen, um mikrobielle Aktivität und Oxidation zu hemmen und so die Lebensmittelqualität zu erhalten. Kohlendioxid (CO2) hemmt aerobe Mikroorganismen, Stickstoff (N2) ersetzt Sauerstoff, um Oxidation zu verhindern, und Sauerstoff (O2) erhält die rote Farbe von Fleisch. Die Gasmischung wird auf das spezifische Lebensmittelprodukt zugeschnitten.

Verpackungsmaterialien
Eine effektive MAP erfordert Verpackungsmaterialien mit hohen Barriereeigenschaften, um vor Sauerstoff, Licht und anderen schädlichen Faktoren zu schützen. Gängige Materialien sind Polyester, Polypropylen und Polyethylen, oft laminiert oder coextrudiert. Die Forschung zur Entwicklung umweltfreundlicher Materialien und zur Optimierung der Verpackung läuft.

Verpackungsmaschinen
Fünf Haupttypen von Verpackungsmaschinen werden mit MAP verwendet: vertikale Schlauchbeutelmaschinen, horizontale Schlauchbeutelmaschinen, Tray-Sealer, Tiefziehmaschinen und Vakuumkammermaschinen. Jeder Typ hat spezifische Anwendungen und Funktionsprinzipien, wie Gasbegasung oder Vakuumentzug, abhängig vom Produkttyp und Produktionsvolumen.

Gasversorgung und MAPAX®-Lösungen
Linde Gas liefert Gase wie CO2, N2 und O2 unter den Marken BIOGON® und MAPAX®. Diese Gase werden einzeln oder in Mischungen verwendet, zugeschnitten auf die Bedürfnisse des Lebensmittelprodukts und der Verpackung. MAPAX®-Lösungen werden in Zusammenarbeit mit Lebensmittelforschungsinstituten optimiert.

Haltbarkeitsvergleich
MAPAX® verlängert die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel im Vergleich zur traditionellen Luftverpackung erheblich. Zum Beispiel erhöht sich die Haltbarkeit von rotem Frischfleisch von 2-4 Tagen auf 5-8 Tage und die von rohem hellem Geflügel von 4-7 Tagen auf 16-21 Tage.

Fleisch und Geflügel
Die MAP-Technologie verlängert die Haltbarkeit von Fleisch und Geflügel durch den Einsatz spezifischer Gasmischungen. Bei rotem Fleisch erhalten hohe Sauerstoffkonzentrationen die Farbe, während CO2 das Bakterienwachstum hemmt. Geflügel benötigt CO2-Werte über 20%, um Verderbnismikroorganismen zu hemmen.

Fisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte
MAPAX® verlängert die Haltbarkeit von Fisch und Meeresfrüchten, indem es aerobe Bakterien mit CO2-Werten über 20% hemmt. Bei Milchprodukten verhindert CO2 Schimmel in Hartkäse, während Weichkäse erhöhte CO2- und niedrige Sauerstoffwerte verwendet, um Bakterien zu hemmen.

Obst, Gemüse und Trockenlebensmittel
Die Permeabilität des Verpackungsmaterials ist entscheidend für die MAP von frischen Produkten. Eine optimale Gleichgewichts-Schutzatmosphäre (EMA) mit 3–10% O2 und CO2 verlängert die Haltbarkeit. Bei Trockenlebensmitteln verhindern niedrige Sauerstoffwerte Oxidation und Ranzigkeit.

Fertiggerichte und Catering
Die MAPAX®-Technologie hilft, die Qualität von zubereiteten Lebensmitteln durch niedrige Sauerstoff- und hohe CO2-Werte zu erhalten. Sie ermöglicht eine fortgeschrittene Zubereitung und verbessert die wirtschaftliche Effizienz im Catering-Betrieb.

Lagerspezifikationen und Mikroorganismenwachstum
Spezifische Lageranforderungen unter MAP variieren je nach Produkt, mit typischen Gasmischungen aus CO2 und N2 und Temperaturen zwischen 2 und 4 °C. Das Dokument listet Bedingungen für das Wachstum von Mikroorganismen auf, die mit gekühlten MAP-Lebensmitteln verbunden sind.

Verpackungstechnologien und Glossar
Fortschrittliche Verpackungsmaterialien interagieren mit der internen Gasumgebung, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Das Dokument enthält ein Glossar von Begriffen im Zusammenhang mit Lebensmittelverpackung und -konservierung.

Unternehmensübersicht
Linde Gas ist ein führendes Unternehmen für innovative Gaslösungen, das maßgeschneiderte und standardisierte Lösungen anbietet, um die Produktivität und Rentabilität in allen Branchen zu steigern.