Einführung
EGGPURE+ ist ein Hochfrequenz (RF)-Gerät, das von STALAM in Zusammenarbeit mit Innovo Solutions zur Pasteurisierung von Flüssigei entwickelt wurde. Diese Technologie gewährleistet die mikrobielle Inaktivierung unter Beibehaltung der sensorischen Eigenschaften des Produkts.

Spezifikationen
Die RF-Behandlung kann auf Vollei, Eigelb und Eiweiß angewendet werden, wodurch der Geschmack und die Frische von Produkten wie Windbeuteln, Biskuitkuchen, Cremes und Mayonnaise verbessert werden. Sie verbessert die Funktionalitäten des Eis, insbesondere das Aufschlagen, und erhöht die Produktausbeute um etwa 5 %.

Vorteile

• Verlängerte Haltbarkeit von über 60 Tagen ohne Konservierungsstoffe.
• Kosteneinsparungen von 15-20 % durch reduzierten Bedarf an häufigem Waschen und keinen Kontakt mit Heizelementen.
• Gesündere und schmackhaftere Endprodukte.

Leistung

• Vollständige Inaktivierung von Salmonellen.
• Drastische Reduzierung der Gesamtkeimzahl (T.B.C.).

Installation
EGGPURE+ kann einfach in bestehende Produktionsanlagen integriert werden.

Vergleich mit konventioneller Pasteurisierung
Das Dokument enthält eine Vergleichstabelle, die die Vorteile der RF-Pasteurisierung gegenüber herkömmlichen Methoden aufzeigt und eine längere Haltbarkeit sowie reduzierte Keimzahlen hervorhebt.