Einleitung
Das Dokument behandelt die Anwendung der Radiofrequenz-(RF)-Technologie zur Pasteurisierung und Sterilisierung in der Lebensmittelindustrie, wobei der Schwerpunkt speziell auf Flüssigkeiten und pumpfähigen Produkten liegt. Diese Methode wird mit Kratz-, Rohr- und Plattenwärmetauschern in Verbindung gebracht.

Technologieübersicht
Der RF-Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozess beinhaltet das kontinuierliche Pumpen des flüssigen Substrats durch Teflonrohre, die zwischen Elektroden platziert sind. Das Produkt wird direkt durch das RF-Feld erwärmt, wobei dielektrische und Widerstandserwärmung kombiniert werden. Die Erwärmungsrate wird durch einen variablen Kapazitätskopplungskreis gesteuert und erreicht Raten von 1-2°C/sec für viskose Flüssigkeiten bis 50-100°C/sec für niedrigviskose Flüssigkeiten.

Vorteile

• Schneller und gleichmäßiger Temperaturanstieg, wodurch das Risiko einer Überverarbeitung reduziert wird.
• Mikrobielle Inaktivierung bei niedrigeren Temperaturen und kürzeren Zeiten im Vergleich zu konventionellen Methoden.
• Bessere Erhaltung der sensorischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften.
• Reduzierter Bedarf an Zusatzstoffen.
• Sofortige Wärmezufuhr und Prozesskontrolle.
• Hohe Betriebsflexibilität und modularer Aufbau.
• Einfache Reinigung und geringe Wartungskosten.
• Reduzierter Platzbedarf in der Fabrik und verbesserte Arbeitsumgebung.
• Kompatibilität mit CIP- und PIG-Systemen zur Reinigung und Produktrückgewinnung.

Anwendungen
Die RF-Technologie eignet sich zur Pasteurisierung und Sterilisierung verschiedener Produkte, einschließlich Fruchtzubereitungen für Joghurt und viskoser Flüssigkeiten. Sie bietet eine echte Alternative zu konventionellen thermischen Verarbeitungsverfahren.

Technische Daten
Das Dokument liefert Durchflussraten und Temperatursprünge für verschiedene RF-Generatorleistungen (40 kW, 85 kW, 150 kW) und den entsprechenden Durchsatz in kg/h.

Kontaktinformationen
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italien. Tel: +39.0424.597400, Email: [email protected], Web: www.stalam.com