Introducción
Bucher Inertys, utilizado inicialmente para vinos blancos y rosados, ha ampliado su aplicación a los vinos tintos. Este proceso patentado implica el prensado bajo gas inerte con reciclaje de gas, con el objetivo de potenciar el potencial aromático de las uvas frescas y mejorar el valor de los mostos de prensa de orujos fermentados.

Prensado de orujos fermentados
Los mostos de prensa de orujos desfangados y prensados constituyen el 13-17% de la producción total de vino. Estos mostos son más ricos en compuestos fenólicos en comparación con los mostos flor, lo que podría mejorar el perfil fenólico del vino. Sin embargo, sus características vegetales y amargas pueden limitar su uso.

Beneficios de la inertización
Durante el prensado, el contacto con el aire provoca la disolución de oxígeno, con vinos que contienen de 2,0 a 7,5 mg/l de oxígeno después del desgranado. El proceso Bucher Inertys reduce significativamente el oxígeno disuelto, alterando las propiedades organolépticas de los vinos.

Prensado bajo gas neutro
El proceso utiliza gas neutro (por ejemplo, CO2, nitrógeno) con reciclaje de gas en una reserva flexible. Esta configuración asegura una transferencia de gas eficiente sin limitar el caudal.

Impacto en las características del vino
Expertos del ISVV evaluaron los vinos en cuanto a intensidad vegetal y de fruta fresca. La inertización de los mostos de prensa, especialmente los de P2 y P3, mejora la frutosidad y reduce las notas vegetales. Los mostos de prensa inertizados se integran en vinos de alta calidad, mejorando su perfil aromático.

Uso multiusos
La prensa Bucher Inertys es adaptable para vinos blancos aromáticos, rosados y ahora tintos. Ofrece opciones de prensado tradicional y con gas neutro, con prensas totalmente automatizadas disponibles en varias capacidades.

Conclusión
El proceso Bucher Inertys proporciona beneficios significativos en la mejora de la calidad del vino al reducir la oxidación y mejorar los perfiles aromáticos, lo que lo convierte en una herramienta valiosa para los viticultores.