Introducción
El documento analiza el uso de la tecnología de Radiofrecuencia (RF) para la pasteurización y esterilización en la industria alimentaria, centrándose específicamente en líquidos y productos bombeables. Este método se asocia con intercambiadores de calor de superficie rascada, tubulares y de placas.

Visión general de la tecnología
El proceso de pasteurización y esterilización por RF implica el bombeo continuo del sustrato fluido a través de tubos de Teflón colocados entre electrodos. El producto se calienta directamente por el campo de RF, combinando calentamiento dieléctrico y resistivo. La tasa de calentamiento se controla mediante un circuito de acoplamiento de capacidad variable, logrando tasas de 1-2°C/seg para líquidos viscosos a 50-100°C/seg para líquidos de baja viscosidad.

Beneficios

• Aumento rápido y uniforme de la temperatura, reduciendo el riesgo de sobreprocesamiento.
• Inactivación microbiana a temperaturas más bajas y tiempos más cortos en comparación con los métodos convencionales.
• Mejor conservación de las características sensoriales, químicas y físicas.
• Menor necesidad de aditivos.
• Aporte de calor instantáneo y control del proceso.
• Alta flexibilidad operativa y construcción modular.
• Fácil limpieza y bajos costos de mantenimiento.
• Reducción del espacio de la fábrica y mejora del entorno de trabajo.
• Compatibilidad con sistemas CIP y PIG para limpieza y recuperación de producto.

Aplicaciones
La tecnología RF es adecuada para pasteurizar y esterilizar diversos productos, incluyendo preparaciones de frutas para yogur y líquidos viscosos. Ofrece una alternativa real a los métodos de procesamiento térmico convencionales.

Especificaciones técnicas
El documento proporciona los caudales y los saltos de temperatura para diferentes capacidades de generadores RF (40 kW, 85 kW, 150 kW) y el rendimiento correspondiente en kg/h.

Información de contacto
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italia. Tel: +39.0424.597400, Email: [email protected], Web: www.stalam.com