Introducción a la tecnología de calentamiento por RF
La tecnología de calentamiento por radiofrecuencia (RF) se ha convertido en un método fiable para el secado de productos de panadería, particularmente eficaz cuando se utiliza después de los hornos de cocción. Asegura un control preciso y uniforme de la humedad, mejorando la productividad y la calidad sin causar un horneado excesivo.

Especificaciones y equipamiento
Ejemplos de equipos de RF incluyen secadores "RF 15 kW" para palitos de pan y equipos "RF 3x60 kW" para el secado continuo de galletas cracker. Estos sistemas son eficaces para reducir y nivelar el contenido de humedad en diversos productos de panadería.

Aplicaciones
El equipo de RF post-horneado se utiliza con éxito para el secado de una amplia gama de productos, incluyendo cereales para el desayuno, galletas, pasteles, obleas, aperitivos y más.

Beneficios del secado por RF post-horneado

• Logro preciso del objetivo de humedad
• Reducción del diferencial de humedad y distribución uniforme de la humedad
• Minimización del dorado superficial y la formación de acrilamida
• Mejora de la retención del sabor, control del color y calidad
• Reducción de problemas de agrietamiento y mejora de la vida útil
• Mayor rendimiento del horno y reducción de los requisitos de espacio en el suelo
• Control de proceso instantáneo y preciso
• Ahorro de energía

Ventajas operativas
El uso de secadores de RF permite reducir el tiempo de residencia en los hornos de cocción, lo que permite aumentar las velocidades de la línea de producción y el rendimiento.

Información de contacto
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italia. Tel: +39.0424.597400, Fax: +39.0424.590722, Email: [email protected], Web: www.stalam.com