Introduction
Bucher Inertys, initialement utilisé pour les vins blancs et rosés, a étendu son application aux vins rouges. Ce procédé breveté implique un pressurage sous gaz inerte avec recyclage du gaz, visant à améliorer le potentiel aromatique des raisins frais et à valoriser les jus de presse issus des marcs fermentés.

Pressurage des marcs fermentés
Les jus de presse issus des marcs égouttés et pressés représentent 13-17% de la production totale de vin. Ces jus sont plus riches en composés phénoliques que les jus de goutte, pouvant ainsi améliorer le profil phénolique du vin. Cependant, leurs caractéristiques végétales et amères peuvent en limiter l'utilisation.

Bénéfices de l'inertage
Pendant le pressurage, le contact avec l'air entraîne la dissolution de l'oxygène, avec des vins contenant 2,0 à 7,5 mg/l d'oxygène après émiettement. Le procédé Bucher Inertys réduit significativement l'oxygène dissous, modifiant les propriétés organoleptiques des vins.

Pressurage sous gaz neutre
Le procédé utilise un gaz neutre (par exemple, CO2, azote) avec recyclage du gaz dans une réserve flexible. Cette configuration assure un transfert de gaz efficace sans limiter le débit.

Impact sur les caractéristiques du vin
Des experts de l'ISVV ont évalué les vins pour l'intensité végétale et de fruits frais. L'inertage des jus de presse, notamment ceux issus de P2 et P3, améliore le fruité et réduit les notes végétales. Les jus de presse inertés sont intégrés dans des vins de haute qualité, améliorant leur profil aromatique.

Utilisation polyvalente
Le pressoir Bucher Inertys est adaptable aux vins blancs aromatiques, rosés, et désormais rouges. Il offre des options de pressurage traditionnel et sous gaz neutre, avec des pressoirs entièrement automatisés disponibles en diverses capacités.

Conclusion
Le procédé Bucher Inertys offre des avantages significatifs pour l'amélioration de la qualité du vin en réduisant l'oxydation et en améliorant les profils aromatiques, ce qui en fait un outil précieux pour les vignerons.