Introduction
L'Emballage sous Atmosphère Modifiée (MAP) est une technologie développée par Linde Gas pour préserver la fraîcheur et la saveur des aliments sans conservateurs chimiques. Elle répond à la demande des consommateurs pour des aliments frais et peu transformés en prolongeant la durée de conservation des produits périssables à l'aide de gaz naturels et de matériaux d'emballage adaptés.

Avantages de la MAP
La MAP prolonge la durée de conservation des aliments, réduit le gaspillage et augmente la part de marché en permettant aux produits d'être distribués sur de plus longues distances et stockés pendant des périodes prolongées sans perte de qualité. Cette technologie facilite également l'introduction de nouveaux produits et l'expansion du marché.

Technologie MAP
La MAP utilise des mélanges de gaz spécifiques pour inhiber l'activité microbienne et l'oxydation, préservant ainsi la qualité des aliments. Le dioxyde de carbone (CO2) inhibe les micro-organismes aérobies, l'azote (N2) remplace l'oxygène pour prévenir l'oxydation, et l'oxygène (O2) maintient la couleur rouge de la viande. Le mélange de gaz est adapté au produit alimentaire spécifique.

Matériaux d'emballage
Une MAP efficace nécessite des matériaux d'emballage dotés de propriétés barrières élevées pour protéger contre l'oxygène, la lumière et d'autres facteurs de détérioration. Les matériaux courants comprennent le polyester, le polypropylène et le polyéthylène, souvent laminés ou coextrudés. La recherche se poursuit pour développer des matériaux respectueux de l'environnement et optimiser l'emballage.

Machines d'emballage
Cinq principaux types de machines d'emballage sont utilisés avec la MAP : flow-pack vertical, flow-pack horizontal, operculeuse, thermoformeuse et machines sous vide. Chaque type a des applications et des principes de fonctionnement spécifiques, tels que le rinçage au gaz ou l'extraction sous vide, selon le type de produit et le volume de production.

Fourniture de gaz et solutions MAPAX®
Linde Gas fournit des gaz comme le CO2, le N2 et l'O2 sous les marques BIOGON® et MAPAX®. Ces gaz sont utilisés seuls ou en mélanges, adaptés aux besoins des produits alimentaires et de l'emballage. Les solutions MAPAX® sont optimisées en collaboration avec des instituts de recherche alimentaire.

Comparaison de la durée de conservation
MAPAX® prolonge considérablement la durée de conservation de divers aliments par rapport à l'emballage traditionnel sous air. Par exemple, la durée de conservation de la viande rouge crue passe de 2-4 jours à 5-8 jours, et celle de la volaille légère crue de 4-7 jours à 16-21 jours.

Viande et volaille
La technologie MAP prolonge la durée de conservation de la viande et de la volaille en utilisant des mélanges de gaz spécifiques. Pour la viande rouge, des concentrations élevées d'oxygène maintiennent la couleur, tandis que le CO2 inhibe la croissance bactérienne. La volaille nécessite des niveaux de CO2 supérieurs à 20% pour inhiber les micro-organismes d'altération.

Poisson, fruits de mer et produits laitiers
MAPAX® prolonge la durée de conservation du poisson et des fruits de mer en inhibant les bactéries aérobies avec des niveaux de CO2 supérieurs à 20%. Pour les produits laitiers, le CO2 prévient la moisissure dans les fromages à pâte dure, tandis que les fromages à pâte molle utilisent un CO2 accru et un faible niveau d'oxygène pour inhiber les bactéries.

Fruits, légumes et aliments secs
La perméabilité du matériau d'emballage est cruciale pour la MAP des produits frais. Une atmosphère modifiée d'équilibre optimale (EMA) avec 3–10% d'O2 et de CO2 prolonge la durée de conservation. Pour les aliments secs, de faibles niveaux d'oxygène préviennent l'oxydation et le rancissement.

Plats préparés et restauration
La technologie MAPAX® aide à maintenir la qualité des aliments préparés en utilisant de faibles niveaux d'oxygène et des niveaux élevés de CO2. Elle permet une préparation avancée et améliore l'efficacité économique des opérations de restauration.

Spécifications de stockage et croissance des micro-organismes
Les exigences de stockage spécifiques sous MAP varient selon le produit, avec des mélanges gazeux typiques de CO2 et N2 et des températures comprises entre 2 et 4 °C. Le document énumère les conditions de croissance des micro-organismes associés aux aliments réfrigérés sous MAP.

Technologies d'emballage et glossaire
Les matériaux d'emballage avancés interagissent avec l'environnement gazeux interne pour prolonger la durée de conservation des aliments. Le document comprend un glossaire de termes liés à l'emballage et à la conservation des aliments.

Présentation de l'entreprise
Linde Gas est un leader en solutions gazeuses innovantes, offrant des solutions sur mesure et standardisées pour améliorer la productivité et la rentabilité dans toutes les industries.