Introduction
EGGPURE+ est un équipement à Radiofréquence (RF) développé par STALAM en collaboration avec Innovo Solutions pour la pasteurisation de l'œuf liquide. Cette technologie assure l'inactivation microbienne tout en préservant les propriétés sensorielles du produit.

Spécifications
Le traitement RF peut être appliqué à l'œuf entier, au jaune et au blanc, améliorant le goût et la fraîcheur de produits comme les choux à la crème, les génoises, les crèmes et la mayonnaise. Il améliore les fonctionnalités de l'œuf, notamment le foisonnement, augmentant le rendement du produit d'environ 5 %.

Avantages

• Durée de conservation prolongée de plus de 60 jours sans conservateurs.
• Économies de coûts de 15-20 % grâce à la réduction du besoin de lavages fréquents et à l'absence de contact avec les éléments chauffants.
• Produits finis plus sains et plus savoureux.

Performances

• Inactivation totale de Salmonella.
• Réduction drastique du nombre total de bactéries (T.B.C.).

Installation
EGGPURE+ peut être facilement intégré dans les usines de production existantes.

Comparaison avec la pasteurisation conventionnelle
Le document comprend un tableau comparatif montrant les avantages de la pasteurisation RF par rapport aux méthodes conventionnelles, soulignant une durée de conservation plus longue et des charges microbiennes réduites.