Introduction
Le document aborde l'utilisation de la technologie de la Radio Fréquence (RF) pour la pasteurisation et la stérilisation dans l'industrie alimentaire, en se concentrant spécifiquement sur les liquides et les produits pompables. Cette méthode est associée aux échangeurs de chaleur à surface raclée, tubulaires et à plaques.

Présentation de la technologie
Le processus de pasteurisation et de stérilisation RF implique le pompage continu du substrat fluide à travers des tubes en Téflon placés entre des électrodes. Le produit est chauffé directement par le champ RF, combinant chauffage diélectrique et résistif. Le taux de chauffage est contrôlé par un circuit de couplage à capacité variable, atteignant des taux de 1-2°C/sec pour les liquides visqueux à 50-100°C/sec pour les liquides à faible viscosité.

Avantages

• Augmentation rapide et uniforme de la température, réduisant le risque de sur-traitement.
• Inactivation microbienne à des températures plus basses et des temps plus courts par rapport aux méthodes conventionnelles.
• Meilleure préservation des caractéristiques sensorielles, chimiques et physiques.
• Moins besoin d'additifs.
• Apport de chaleur instantané et contrôle du processus.
• Grande flexibilité opérationnelle et construction modulaire.
• Nettoyage facile et faibles coûts de maintenance.
• Réduction de l'espace au sol de l'usine et amélioration de l'environnement de travail.
• Compatibilité avec les systèmes CIP et PIG pour le nettoyage et la récupération du produit.

Applications
La technologie RF est adaptée à la pasteurisation et à la stérilisation de divers produits, y compris les préparations de fruits pour yaourts et les liquides visqueux. Elle offre une réelle alternative aux méthodes de traitement thermique conventionnelles.

Spécifications techniques
Le document fournit les débits et les sauts de température pour différentes capacités de générateurs RF (40 kW, 85 kW, 150 kW) et le débit correspondant en kg/h.

Informations de contact
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italie. Tél : +39.0424.597400, Email : [email protected], Web : www.stalam.com