Introduction à la technologie de chauffage RF
La technologie de chauffage par radiofréquence (RF) est devenue une méthode fiable pour le séchage des produits de boulangerie, particulièrement efficace lorsqu'elle est utilisée après les fours de cuisson. Elle assure un contrôle précis et uniforme de l'humidité, améliorant la productivité et la qualité sans provoquer de surcuisson.

Spécifications et équipement
Des exemples d'équipements RF incluent les séchoirs "RF 15 kW" pour les gressins et les équipements "RF 3x60 kW" pour le séchage continu des biscuits crackers. Ces systèmes sont efficaces pour réduire et uniformiser la teneur en humidité de divers produits de boulangerie.

Applications
Les équipements RF post-cuisson sont utilisés avec succès pour le séchage d'une large gamme de produits, notamment les céréales de petit-déjeuner, les biscuits, les pâtisseries, les gaufrettes, les snacks, et bien d'autres.

Avantages du séchage RF post-cuisson

• Atteinte précise de la cible d'humidité
• Réduction du différentiel d'humidité et distribution uniforme de l'humidité
• Brunissement de surface et formation d'acrylamide minimisés
• Rétention améliorée de la saveur, contrôle de la couleur et qualité
• Réduction des problèmes de fissuration et amélioration de la durée de conservation
• Augmentation du débit du four et réduction des besoins en espace au sol
• Contrôle instantané et précis du processus
• Économies d'énergie

Avantages opérationnels
L'utilisation de séchoirs RF permet de réduire le temps de séjour dans les fours de cuisson, ce qui augmente les vitesses des lignes de production et le débit.

Coordonnées
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italie. Tél: +39.0424.597400, Fax: +39.0424.590722, Email: [email protected], Web: www.stalam.com