Introduzione
Bucher Inertys, inizialmente utilizzato per vini bianchi e rosati, ha esteso la sua applicazione ai vini rossi. Questo processo brevettato prevede la pressatura sotto gas inerte con riciclo del gas, con l'obiettivo di esaltare il potenziale aromatico delle uve fresche e migliorare il valore dei mosti di pressa da vinaccia fermentata.

Pressatura della vinaccia fermentata
I mosti di pressa da vinaccia sgrondata e pressata costituiscono il 13-17% della produzione totale di vino. Questi mosti sono più ricchi di fenoli rispetto ai mosti fiore, potenziando potenzialmente il profilo fenolico del vino. Tuttavia, le loro caratteristiche vegetali e amare possono limitarne l'uso.

Benefici dell'inertizzazione
Durante la pressatura, il contatto con l'aria porta alla dissoluzione dell'ossigeno, con vini contenenti da 2,0 a 7,5 mg/l di ossigeno dopo la sgranatura. Il processo Bucher Inertys riduce significativamente l'ossigeno disciolto, alterando le proprietà organolettiche dei vini.

Pressatura sotto gas neutro
Il processo utilizza gas neutro (ad esempio, CO2, azoto) con riciclo del gas in una riserva flessibile. Questa configurazione garantisce un trasferimento di gas efficiente senza limitare la portata.

Impatto sulle caratteristiche del vino
Esperti dell'ISVV hanno valutato i vini per l'intensità vegetale e di frutta fresca. L'inertizzazione dei mosti di pressa, specialmente da P2 e P3, migliora la fruttuosità e riduce le note vegetali. I mosti di pressa inertizzati sono integrati in vini di alta qualità, migliorandone il profilo aromatico.

Uso multiuso
La pressa Bucher Inertys è adattabile per vini bianchi aromatici, rosati e ora rossi. Offre opzioni di pressatura tradizionale e con gas neutro, con presse completamente automatizzate disponibili in varie capacità.

Conclusione
Il processo Bucher Inertys offre benefici significativi nel migliorare la qualità del vino riducendo l'ossidazione e migliorando i profili aromatici, rendendolo uno strumento prezioso per gli enologi.