Introduzione
L'Imballaggio in Atmosfera Modificata (MAP) è una tecnologia sviluppata da Linde Gas per preservare la freschezza e il sapore degli alimenti senza conservanti chimici. Risponde alla domanda dei consumatori di alimenti freschi e minimamente lavorati, estendendo la durata di conservazione dei prodotti deperibili utilizzando gas naturali e materiali di imballaggio idonei.

Vantaggi del MAP
Il MAP estende la durata di conservazione degli alimenti, riduce il deterioramento e aumenta la quota di mercato consentendo ai prodotti di essere distribuiti su distanze più lunghe e conservati per periodi prolungati senza perdita di qualità. Questa tecnologia facilita anche l'introduzione di nuovi prodotti e l'espansione del mercato.

Tecnologia MAP
Il MAP utilizza miscele di gas specifiche per inibire l'attività microbica e l'ossidazione, preservando la qualità degli alimenti. L'anidride carbonica (CO2) inibisce i microrganismi aerobici, l'azoto (N2) sostituisce l'ossigeno per prevenire l'ossidazione e l'ossigeno (O2) mantiene il colore rosso della carne. La miscela di gas è adattata allo specifico prodotto alimentare.

Materiali di imballaggio
Un MAP efficace richiede materiali di imballaggio con elevate proprietà barriera per proteggere da ossigeno, luce e altri fattori di deterioramento. I materiali comuni includono poliestere, polipropilene e polietilene, spesso laminati o coestrusi. La ricerca è in corso per sviluppare materiali ecologici e ottimizzare l'imballaggio.

Macchine confezionatrici
Cinque tipi principali di macchine confezionatrici sono utilizzate con il MAP: flow-pack verticale, flow-pack orizzontale, termosigillatrice per vaschette, termoformatrice e macchine sottovuoto a campana. Ogni tipo ha applicazioni e principi operativi specifici, come il lavaggio con gas o l'estrazione sottovuoto, a seconda del tipo di prodotto e del volume di produzione.

Fornitura di gas e soluzioni MAPAX®
Linde Gas fornisce gas come CO2, N2 e O2 con i marchi BIOGON® e MAPAX®. Questi gas sono utilizzati da soli o in miscele, adattati alle esigenze del prodotto alimentare e dell'imballaggio. Le soluzioni MAPAX® sono ottimizzate in collaborazione con istituti di ricerca alimentare.

Confronto della durata di conservazione
MAPAX® estende significativamente la durata di conservazione di vari alimenti rispetto all'imballaggio tradizionale ad aria. Ad esempio, la durata di conservazione della carne rossa cruda aumenta da 2-4 giorni a 5-8 giorni, e quella del pollame leggero crudo da 4-7 giorni a 16-21 giorni.

Carne e pollame
La tecnologia MAP estende la durata di conservazione della carne e del pollame utilizzando miscele di gas specifiche. Per la carne rossa, alte concentrazioni di ossigeno mantengono il colore, mentre la CO2 inibisce la crescita batterica. Il pollame richiede livelli di CO2 superiori al 20% per inibire i microrganismi di deterioramento.

Pesce, frutti di mare e latticini
MAPAX® estende la durata di conservazione del pesce e dei frutti di mare inibendo i batteri aerobici con livelli di CO2 superiori al 20%. Per i latticini, la CO2 previene la muffa nei formaggi a pasta dura, mentre i formaggi a pasta molle utilizzano un aumento di CO2 e basso ossigeno per inibire i batteri.

Frutta, verdura e alimenti secchi
La permeabilità del materiale di imballaggio è cruciale per il MAP di prodotti freschi. Un'atmosfera modificata di equilibrio ottimale (EMA) con 3-10% di O2 e CO2 estende la durata di conservazione. Per gli alimenti secchi, bassi livelli di ossigeno prevengono l'ossidazione e l'irrancidimento.

Alimenti preparati e catering
La tecnologia MAPAX® aiuta a mantenere la qualità negli alimenti preparati utilizzando bassi livelli di ossigeno e alti livelli di CO2. Consente una preparazione avanzata e migliora l'efficienza economica nelle operazioni di catering.

Specifiche di conservazione e crescita dei microrganismi
I requisiti di conservazione specifici sotto MAP variano in base al prodotto, con miscele di gas tipiche di CO2 e N2 e temperature tra 2 e 4 °C. Il documento elenca le condizioni per la crescita dei microrganismi associati agli alimenti MAP refrigerati.

Tecnologie di imballaggio e glossario
I materiali di imballaggio avanzati interagiscono con l'ambiente gassoso interno per estendere la durata di conservazione degli alimenti. Il documento include un glossario di termini relativi all'imballaggio e alla conservazione degli alimenti.

Panoramica dell'azienda
Linde Gas è leader nelle soluzioni di gas innovative, offrendo soluzioni su misura e standardizzate per migliorare la produttività e la redditività in tutti i settori.