Introduzione al raffreddamento sottovuoto
Il raffreddamento sottovuoto è una tecnologia di pre-raffreddamento rapida progettata per preservare la qualità e prolungare la shelf life dei prodotti freschi riducendo la respirazione e la traspirazione. Questo metodo è particolarmente efficace per le verdure a foglia e le erbe aromatiche, che si raffreddano più velocemente grazie alla loro maggiore superficie rispetto al peso.