Introduzione
EGGPURE+ è un'apparecchiatura a Radiofrequenza (RF) sviluppata da STALAM in collaborazione con Innovo Solutions per la pastorizzazione dell'uovo liquido. Questa tecnologia assicura l'inattivazione microbica pur preservando le proprietà sensoriali del prodotto.

Specifiche
Il trattamento RF può essere applicato all'uovo intero, al tuorlo e all'albume, migliorando il gusto e la freschezza di prodotti come bignè, pan di Spagna, creme e maionese. Migliora le funzionalità dell'uovo, in particolare la capacità di montare, aumentando la resa del prodotto di circa il 5%.

Vantaggi

• Durata di conservazione prolungata di oltre 60 giorni senza conservanti.
• Risparmi sui costi del 15-20% grazie alla ridotta necessità di lavaggi frequenti e all'assenza di contatto con gli elementi riscaldanti.
• Prodotti finali più sani e gustosi.

Prestazioni

• Inattivazione totale della Salmonella.
• Drastica riduzione della Carica Batterica Totale (T.B.C.).

Installazione
EGGPURE+ può essere facilmente integrato negli impianti di produzione esistenti.

Confronto con la pastorizzazione convenzionale
Il documento include una tabella comparativa che mostra i vantaggi della pastorizzazione RF rispetto ai metodi convenzionali, evidenziando una maggiore durata di conservazione e una riduzione delle cariche microbiche.