Introduzione
Il documento discute l'uso della tecnologia a Radio Frequenza (RF) per la pastorizzazione e la sterilizzazione nell'industria alimentare, concentrandosi specificamente su liquidi e prodotti pompabili. Questo metodo è associato a scambiatori di calore a superficie raschiata, tubolari e a piastre.

Panoramica della tecnologia
Il processo di pastorizzazione e sterilizzazione RF prevede il pompaggio continuo del substrato fluido attraverso tubi in Teflon posti tra gli elettrodi. Il prodotto viene riscaldato direttamente dal campo RF, combinando riscaldamento dielettrico e resistivo. La velocità di riscaldamento è controllata da un circuito di accoppiamento a capacità variabile, raggiungendo velocità da 1-2°C/sec per liquidi viscosi a 50-100°C/sec per liquidi a bassa viscosità.

Benefici

• Aumento rapido e uniforme della temperatura, riducendo il rischio di sovra-processazione.
• Inattivazione microbica a temperature più basse e tempi più brevi rispetto ai metodi convenzionali.
• Migliore conservazione delle caratteristiche sensoriali, chimiche e fisiche.
• Ridotta necessità di additivi.
• Apporto di calore istantaneo e controllo del processo.
• Elevata flessibilità operativa e costruzione modulare.
• Facile pulizia e bassi costi di manutenzione.
• Ridotto ingombro in fabbrica e miglioramento dell'ambiente di lavoro.
• Compatibilità con i sistemi CIP e PIG per la pulizia e il recupero del prodotto.

Applicazioni
La tecnologia RF è adatta per la pastorizzazione e la sterilizzazione di vari prodotti, comprese le preparazioni di frutta per yogurt e liquidi viscosi. Offre una vera alternativa ai metodi di lavorazione termica convenzionali.

Specifiche tecniche
Il documento fornisce portate e salti di temperatura per diverse capacità dei generatori RF (40 kW, 85 kW, 150 kW) e la corrispondente produttività in kg/h.

Informazioni di contatto
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Italia. Tel: +39.0424.597400, Email: [email protected], Web: www.stalam.com