はじめに
Bucher Inertysは、当初白ワインとロゼワインに用いられていましたが、赤ワインにもその応用を拡大しました。この特許取得済みのプロセスは、不活性ガス下での圧搾とガスリサイクルを含み、新鮮なブドウの芳香ポテンシャルを高め、発酵した搾りかすからの圧搾果汁の価値を向上させることを目指しています。

発酵した搾りかすの圧搾
ラックされた、圧搾された搾りかすからの圧搾果汁は、ワイン総生産量の13-17%を占めます。これらの果汁は、フリーランジュースと比較してフェノール類が豊富であり、ワインのフェノールプロファイルを潜在的に向上させることができます。しかし、その植物性および苦味特性がその使用を制限する可能性があります。

不活性化の利点
圧搾中、空気との接触は酸素の溶解を引き起こし、破砕後のワインには2.0〜7.5 mg/lの酸素が含まれます。Bucher Inertysプロセスは溶存酸素を大幅に削減し、ワインの官能特性を変化させます。

中性ガス下での圧搾
このプロセスは、中性ガス（例：CO2、窒素）を柔軟なリザーブでガスリサイクルとともに使用します。この設定により、流量を制限することなく効率的なガス伝達が保証されます。

ワイン特性への影響
ISVVの専門家は、ワインの植物性および新鮮な果実の強度を評価しました。圧搾果汁、特にP2およびP3からの圧搾果汁の不活性化は、フルーティーさを高め、植物性ノートを減少させます。不活性化された圧搾果汁は高品質ワインに統合され、その芳香プロファイルを向上させます。

多目的使用
Bucher Inertysプレスは、芳香性白ワイン、ロゼワイン、そして現在では赤ワインにも適応可能です。伝統的な圧搾と中性ガス圧搾のオプションを提供し、さまざまな容量の全自動プレスが利用可能です。

結論
Bucher Inertysプロセスは、酸化を低減し、芳香プロファイルを改善することにより、ワインの品質向上に大きな利益をもたらし、ワインメーカーにとって貴重なツールとなります。