はじめに
MAP（Modified Atmosphere Packaging、ガス置換包装）は、リンデガスが開発した、化学保存料を使用せずに食品の鮮度と風味を保つ技術です。天然ガスと適切な包装材料を使用することで、生鮮食品の保存期間を延長し、新鮮で最小限に加工された食品に対する消費者の需要に応えます。

MAPの利点
MAPは食品の保存期間を延長し、腐敗を減らし、品質を損なうことなく製品をより長距離に流通させ、長期間保存できるようにすることで市場シェアを拡大します。この技術は、新製品の導入と市場拡大も促進します。

MAP技術
MAPは、微生物の活動と酸化を抑制し、食品の品質を保持するために特定のガス混合物を使用します。二酸化炭素（CO2）は好気性微生物を抑制し、窒素（N2）は酸素と置き換わって酸化を防ぎ、酸素（O2）は肉の赤色を維持します。ガス混合物は特定の食品製品に合わせて調整されます。

包装材料
効果的なMAPには、酸素、光、その他の劣化要因から保護するための高いバリア特性を持つ包装材料が必要です。一般的な材料には、ポリエステル、ポリプロピレン、ポリエチレンがあり、しばしばラミネートまたは共押出されます。環境に優しい材料の開発と包装の最適化に関する研究が進行中です。

包装機械
MAPで使用される主な包装機は5種類あります：縦型フローパック、横型フローパック、トレイシーラー、深絞り、真空チャンバーマシンです。各タイプは、製品の種類と生産量に応じて、ガスフラッシングや真空抽出などの特定の用途と操作原理を持っています。

ガス供給とMAPAX®ソリューション
リンデガスは、BIOGON®およびMAPAX®ブランドでCO2、N2、O2などのガスを供給しています。これらのガスは単独または混合物として使用され、食品製品と包装のニーズに合わせて調整されます。MAPAX®ソリューションは、食品研究機関との協力により最適化されています。

保存期間の比較
MAPAX®は、従来の空気包装と比較して、さまざまな食品の保存期間を大幅に延長します。例えば、生赤肉の保存期間は2-4日から5-8日に、生軽家禽の保存期間は4-7日から16-21日に増加します。

肉と家禽
MAP技術は、特定のガス混合物を使用することで肉と家禽の保存期間を延長します。赤肉の場合、高濃度の酸素が色を維持し、CO2が細菌の増殖を抑制します。家禽は、腐敗微生物を抑制するために20%以上のCO2レベルが必要です。

魚、シーフード、乳製品
MAPAX®は、20%以上のCO2レベルで好気性細菌を抑制することにより、魚介類の保存期間を延長します。乳製品の場合、CO2は硬質チーズのカビを防ぎ、軟質チーズは細菌を抑制するためにCO2の増加と低酸素を使用します。

果物、野菜、乾燥食品
新鮮な農産物のMAPには、包装材料の透過性が重要です。3〜10%のO2とCO2を含む最適な平衡調整雰囲気（EMA）は保存期間を延長します。乾燥食品の場合、低酸素レベルは酸化と酸敗を防ぎます。

調理済み食品とケータリング
MAPAX®技術は、低酸素と高CO2レベルを使用することで、調理済み食品の品質維持に役立ちます。これにより、事前の準備が可能になり、ケータリング業務の経済効率が向上します。

保管仕様と微生物の増殖
MAP下での特定の保管要件は製品によって異なり、典型的なガス混合物はCO2とN2、温度は2〜4 °Cです。この文書には、冷蔵MAP食品に関連する微生物の増殖条件が記載されています。

包装技術と用語集
高度な包装材料は、内部のガス環境と相互作用して食品の保存期間を延長します。この文書には、食品包装と保存に関連する用語の用語集が含まれています。

会社概要
リンデガスは革新的なガスソリューションのリーダーであり、あらゆる業界で生産性と収益性を向上させるためのオーダーメイドおよび標準化されたソリューションを提供しています。