Introdução
Bucher Inertys, inicialmente utilizado para vinhos brancos e rosés, expandiu sua aplicação para vinhos tintos. Este processo patenteado envolve a prensagem sob gás inerte com reciclagem de gás, visando realçar o potencial aromático das uvas frescas e melhorar o valor dos sumos de prensa de bagaços fermentados.

Prensagem de bagaços fermentados
Os sumos de prensa de bagaços desengaçados e prensados constituem 13-17% da produção total de vinho. Estes sumos são mais ricos em fenólicos em comparação com os sumos de gota, podendo potencialmente melhorar o perfil fenólico do vinho. No entanto, suas características vegetais e amargas podem limitar seu uso.

Benefícios da inertização
Durante a prensagem, o contato com o ar leva à dissolução de oxigénio, com vinhos contendo 2,0 a 7,5 mg/l de oxigénio pós-desengace. O processo Bucher Inertys reduz significativamente o oxigénio dissolvido, alterando as propriedades organolépticas dos vinhos.

Prensagem sob gás neutro
O processo utiliza gás neutro (por exemplo, CO2, nitrogénio) com reciclagem de gás numa reserva flexível. Esta configuração garante uma transferência de gás eficiente sem limitar a taxa de fluxo.

Impacto nas características do vinho
Especialistas do ISVV classificaram os vinhos quanto à intensidade vegetal e de frutas frescas. A inertização dos sumos de prensa, especialmente de P2 e P3, realça a frutuosidade e reduz as notas vegetais. Os sumos de prensa inertizados são integrados em vinhos de alta qualidade, melhorando seu perfil aromático.

Uso multiuso
A prensa Bucher Inertys é adaptável para vinhos brancos aromáticos, rosés e agora tintos. Oferece opções de prensagem tradicional e com gás neutro, com prensas totalmente automatizadas disponíveis em várias capacidades.

Conclusão
O processo Bucher Inertys oferece benefícios significativos na melhoria da qualidade do vinho, reduzindo a oxidação e melhorando os perfis aromáticos, tornando-o uma ferramenta valiosa para os enólogos.