Introdução
A Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP) é uma tecnologia desenvolvida pela Linde Gas para preservar o frescor e o sabor dos alimentos sem conservantes químicos. Ela atende à demanda do consumidor por alimentos frescos e minimamente processados, estendendo a vida útil de produtos perecíveis usando gases naturais e materiais de embalagem adequados.

Benefícios da MAP
A MAP prolonga a vida útil dos alimentos, reduz o desperdício e aumenta a participação de mercado, permitindo que os produtos sejam distribuídos por distâncias maiores e armazenados por períodos prolongados sem perda de qualidade. Esta tecnologia também facilita a introdução de novos produtos e a expansão do mercado.

Tecnologia MAP
A MAP usa misturas de gases específicas para inibir a atividade microbiana e a oxidação, preservando a qualidade dos alimentos. O dióxido de carbono (CO2) inibe microrganismos aeróbios, o nitrogênio (N2) substitui o oxigênio para prevenir a oxidação, e o oxigênio (O2) mantém a cor vermelha da carne. A mistura de gases é adaptada ao produto alimentar específico.

Materiais de Embalagem
Uma MAP eficaz requer materiais de embalagem com altas propriedades de barreira para proteger contra oxigênio, luz e outros fatores de deterioração. Materiais comuns incluem poliéster, polipropileno e polietileno, frequentemente laminados ou coextrudados. A pesquisa está em andamento para desenvolver materiais ecológicos e otimizar a embalagem.

Máquinas de Embalagem
Cinco tipos principais de máquinas de embalagem são usados com MAP: flow-pack vertical, flow-pack horizontal, seladora de bandejas, termoformadora e máquinas de câmara de vácuo. Cada tipo tem aplicações e princípios operacionais específicos, como purga de gás ou extração a vácuo, dependendo do tipo de produto e volume de produção.

Fornecimento de Gás e Soluções MAPAX®
A Linde Gas fornece gases como CO2, N2 e O2 sob as marcas BIOGON® e MAPAX®. Esses gases são usados sozinhos ou em misturas, adaptados às necessidades do produto alimentar e da embalagem. As soluções MAPAX® são otimizadas em colaboração com institutos de pesquisa alimentar.

Comparação da Vida Útil
MAPAX® estende significativamente a vida útil de vários alimentos em comparação com a embalagem tradicional em ar. Por exemplo, a vida útil da carne vermelha crua aumenta de 2-4 dias para 5-8 dias, e a da carne de aves claras crua de 4-7 dias para 16-21 dias.

Carne e Aves
A tecnologia MAP prolonga a vida útil da carne e aves usando misturas de gases específicas. Para carne vermelha, altas concentrações de oxigênio mantêm a cor, enquanto o CO2 inibe o crescimento bacteriano. Aves requerem níveis de CO2 acima de 20% para inibir microrganismos de deterioração.

Peixe, Frutos do Mar e Laticínios
MAPAX® estende a vida útil de peixes e frutos do mar inibindo bactérias aeróbias com níveis de CO2 acima de 20%. Para laticínios, o CO2 previne mofo em queijos duros, enquanto queijos macios usam CO2 aumentado e baixo oxigênio para inibir bactérias.

Frutas, Vegetais e Alimentos Secos
A permeabilidade do material de embalagem é crucial para a MAP de produtos frescos. Uma Atmosfera Modificada de Equilíbrio (EMA) ótima com 3-10% de O2 e CO2 estende a vida útil. Para alimentos secos, baixos níveis de oxigênio previnem a oxidação e a rancidez.

Alimentos Preparados e Catering
A tecnologia MAPAX® ajuda a manter a qualidade em alimentos preparados usando baixos níveis de oxigênio e altos níveis de CO2. Ela permite a preparação avançada e melhora a eficiência econômica em operações de catering.

Especificações de Armazenamento e Crescimento de Microrganismos
Os requisitos de armazenamento específicos sob MAP variam por produto, com misturas de gases típicas de CO2 e N2 e temperaturas entre 2–4 °C. O documento lista as condições para o crescimento de microrganismos associados a alimentos MAP refrigerados.

Tecnologias de Embalagem e Glossário
Materiais de embalagem avançados interagem com o ambiente de gás interno para estender a vida útil dos alimentos. O documento inclui um glossário de termos relacionados à embalagem e preservação de alimentos.

Visão Geral da Empresa
A Linde Gas é líder em soluções inovadoras de gases, oferecendo soluções personalizadas e padronizadas para aumentar a produtividade e a lucratividade em todas as indústrias.