Introdução
EGGPURE+ é um equipamento de Radiofrequência (RF) desenvolvido pela STALAM em colaboração com a Innovo Solutions para a pasteurização de ovo líquido. Esta tecnologia garante a inativação microbiana, preservando as propriedades sensoriais do produto.

Especificações
O tratamento RF pode ser aplicado a ovo inteiro, gema e clara, melhorando o sabor e a frescura de produtos como profiteroles, pão de ló, cremes e maionese. Melhora as funcionalidades do ovo, particularmente a capacidade de bater, aumentando o rendimento do produto em aproximadamente 5%.

Benefícios

• Prazo de validade prolongado de mais de 60 dias sem conservantes.
• Poupanças de custos de 15-20% devido à menor necessidade de lavagens frequentes e à ausência de contacto com elementos de aquecimento.
• Produtos finais mais saudáveis e saborosos.

Desempenho

• Inativação total de Salmonella.
• Redução drástica da Contagem Total de Bactérias (T.B.C.).

Instalação
EGGPURE+ pode ser facilmente integrado em fábricas de produção existentes.

Comparação com a pasteurização convencional
O documento inclui um gráfico comparativo que mostra as vantagens da pasteurização RF sobre os métodos convencionais, destacando um prazo de validade mais longo e contagens microbianas reduzidas.