Introdução
O documento discute o uso da tecnologia de Radiofrequência (RF) para pasteurização e esterilização na indústria alimentícia, focando especificamente em líquidos e produtos bombeáveis. Este método está associado a trocadores de calor de superfície raspada, tubulares e de placas.

Visão geral da tecnologia
O processo de pasteurização e esterilização por RF envolve o bombeamento contínuo do substrato fluido através de tubos de Teflon colocados entre eletrodos. O produto é aquecido diretamente pelo campo de RF, combinando aquecimento dielétrico e resistivo. A taxa de aquecimento é controlada por um circuito de acoplamento de capacidade variável, atingindo taxas de 1-2°C/seg para líquidos viscosos a 50-100°C/seg para líquidos de baixa viscosidade.

Benefícios

• Aumento rápido e uniforme da temperatura, reduzindo o risco de superprocessamento.
• Inativação microbiana em temperaturas mais baixas e tempos mais curtos em comparação com métodos convencionais.
• Melhor preservação das características sensoriais, químicas e físicas.
• Redução da necessidade de aditivos.
• Entrada de calor instantânea e controle de processo.
• Alta flexibilidade operacional e construção modular.
• Fácil limpeza e baixos custos de manutenção.
• Requisito de espaço reduzido na fábrica e ambiente de trabalho melhorado.
• Compatibilidade com sistemas CIP e PIG para limpeza e recuperação de produto.

Aplicações
A tecnologia RF é adequada para pasteurizar e esterilizar vários produtos, incluindo preparações de frutas para iogurte e líquidos viscosos. Oferece uma alternativa real aos métodos de processamento térmico convencionais.

Especificações técnicas
O documento fornece taxas de fluxo e saltos de temperatura para diferentes capacidades de geradores de RF (40 kW, 85 kW, 150 kW) e a produtividade correspondente em kg/h.

Informações de contato
STALAM S.p.A., Via dell’Olmo, 7 (Z.I.), 36055 NOVE (VI), Itália. Tel: +39.0424.597400, Email: [email protected], Web: www.stalam.com